Объект исследования - основные продукты питания жителей Республики Беларусь из регионов с различной экологической обстановкой.

Цель работы - изучение уровней содержания тяжелых металлов (цинка, меди, свинца, мышьяка, ртути, кадмия, алюминия и хрома) в пищевых продуктах на контролируемых территориях, а также разработка схемы проведения мониторинга ксенобиотиков (тяжелых металлов) в продуктах питания.

Показано, что насыщенность основных продуктов питания (молоко, хлеб, мясо, картофель и другие овощи) тяжелыми металлами варьирует в широком диапазоне значений и, в основном, не превышает санитарно-гигиенических норм безопасности. Однако отмечено превышение допустимых уровней загрязнения основных продуктов питания хромом и алюминием, которое выявляется на различных территориях с частотой 3-4% и 0,8-1,0% соответственно.

При анализе загрязненности отдельных групп продуктов тяжелыми металлами (в концентрациях, не превышающих предельно допустимый уровень) установлено, что хлеб загрязнен преимущественно цинком и свинцом, молоко и мясо - цинком, алюминием и хромом, а овощи - хромом, кадмием и цинком. Установлено, что нагрузка на население токсичными металлами, содержащимися в продуктах питания, ниже допустимой во всех областях республики.