Известно, что состояние здоровья детского населения, уровень заболеваемости и смертности находится в прямой зависимости от качества питания.

Рациональное питание, отвечающее физиологическим потребностям растущего организма в пищевых веществах и энергии, обеспечивает нормальное гармоничное развитие ребенка, повышает его устойчивость к различным неблагоприятным факторам, способствует выработке иммунитета к различным инфекциям. Неудовлетворительная организация питания, особенно среди детей, посещающих детские дошкольные учреждения (ДДУ), является одной из основных причин распространения острых респираторных заболеваний, увеличения количества часто и длительно болеющих детей. Изучение организации питания, санитарно-гигиенического состояния пищеблока в рамках социально-гигиенического мониторинга показало, что роль питания в современных условиях значительно повышается в связи с влиянием на растущий организм таких социальных факторов, как резкое ускорение темпов жизни, увеличение получаемой детьми познавательной информации в яслях-садах и домашних условиях, вовлечение детей в занятия физкультурой и другими видами двигательной активности (ритмика, танцы и др.). К тому же период раннего и дошкольного возраста характеризуется наиболее интенсивным ростом организма, бурным течением обменных процессов, развитием и совершенствованием функций многих органов и систем (особенно нервной), моторной деятельности, что в свою очередь требует достаточного поступления пищевых веществ, являющихся единственным источником энергии растущего организма.

Изучена организация питания в 26 ДДУ республики с целью оценки уровня их санэпидблагополучия. Регрессионный анализ показателей заболеваемости в зависимости от организации питания и санитарного состояния пищеблока выявил, что снижение интегрального показателя на единицу влияет на увеличение заболеваемости детей в параметре 60,7 случаев на 1000 обследованных (r = 0,9; р < 0,005). Полученные данные послужили основой для разработки научных требований к рациональному питанию детей, посещающих ДДУ, составления рационов питания, правил приготовления пищи для детей раннего и дошкольного возраста, выдачи готовой пищи. Разработаны способы контроля за организацией питания детей.

На основании исследований разработано и утверждено руководство № 11-14-1-2000 «Организация рационального питания детей в детских дошкольных учреждениях».