УДК: 613.2:543.852.1
Год издания: 2002

МЕТОДИКА ОПРЕДЕЛЕНИЯ КИСЛОТНОГО ЧИСЛА ЖИРОВОГО КОМПОНЕНТА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Мурох В.И.Коломиец Н.Д.Шуляковская О.В.Иващенко Н.И.
Рубрики: 76.33.35
Республиканский научно-практический центр по экспертной оценке качества и безопасности продуктов питания
Тема НИР: «Разработка метода определения кислотного числа жирового компонента в кондитерских изделиях».
Сроки выполнения НИР: январь 2001 г. — декабрь 2002 г.
Научный руководитель: член-кор. БАМН, д-р мед. наук, проф. В.И. Мурох.

Контроль качества жирового компонента мучных кондитерских изделий в настоящее время осуществляется только органолептически: посредством сенсорной оценки отмечают наличие или отсутствие посторонних запахов и привкуса, обусловленных процессами пищевой порчи жира. Результаты такого анализа часто субъективны. Соответственно отсутствуют и стандартизированные методики определения физико-химических показателей, характеризующих состояние жирового компонента, в том числе кислотного числа.

Разработанная методика определения кислотного числа жирового компонента мучных кондитерских изделий включает экстракцию жира путем 3-кратной обработки измельченной навески продукта хлороформом в течение 2 мин при комнатной температуре и последующее титрование жирового экстракта стандартным раствором гидроксида калия в этаноле в присутствии индикатора фенолфталеина.

Показано, что степень извлечения жира в зависимости от вида кондитерского изделия и содержания в нем жира составляет 96,0–99,0%. Кислотное число рассчитывали как количество гидроксида калия (мг), необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в грамме жирового компонента мучного кондитерского изделия. Диапазон определения составляет 0,1–10,0 мг КОН/г жира; относительная суммарная погрешность результата измерения не превышает 17%.


Область применения: радиационная гигиена, гигиена питания.
Рекомендации по использованию: метод рекомендуется для применения специалистами центров гигиены и эпидемиологии в практике текущего саннадзора в ходе количественного анализа молока на стронций-90.
Предложения по сотрудничеству: консультативная помощь при внедрении.


в начало med.by баннеры учреждения авторы расширенный поиск
Достижения медицинской науки Беларуси.
Copyright © 1997-2022 НИО РНМБ
Вопросы и комментарии просьба отправлять Администратору сайта