Сбалансированное питание, соответствующее возрастным физиологическим потребностям — важнейший фактор формирования здоровья детей. Организация питания детей в условиях экологического неблагополучия республики должна обеспечивать наряду с традиционными элементами качественной и количественной полноценности рационов питания алиментарную профилактику неспецифических заболеваний, укрепление иммунитета и выведение радионуклидов из организма.

В настоящее время приготовление пищи в детских дошкольных учреждениях республики осуществляется в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Данный сборник содержит рецептуры блюд и краткую технологию их приготовления.

Рациональная организация питания в детских учреждениях предполагает помимо соблюдения достаточно строгих взаимоотношений между многочисленными незаменимыми факторами питания максимальное разнообразие питания за счет широкого ассортимента продуктов и различных приемов кулинарной обработки. Блюда должны подвергаться адекватной кулинарной обработке, обеспечивающей их высокие вкусовые качества и сохранность пищевой ценности.

Разработан Сборник рецептур блюд для детей раннего и дошкольного возраста. Рецептуры блюд адаптированы к особенностям детского питания. Для этого сделаны изменения как в рецептурах блюд, так и в технологии их приготовления: жир в рецептурах заменен растительным и сливочным маслом; майонез в салатах заменен растительным маслом, уменьшено количество растительного масла и сметаны для заправки салатов; уменьшено количество томата в рецептурах, в отдельных блюдах он исключен и заменен морковью; увеличено количество молока в горячих напитках, соусах, кашах, молочных супах; предпочтение отдано блюдам, технология которых предусматривает такие способы кулинарной обработки, как тушение, запекание, припускание, варка. При приготовлении рубленых мясных блюд предусмотрено вместо котлетного мяса использование крупнокусковых мясных полуфабрикатов, имеющих более высокую питательную ценность, в сладких блюдах (компот, кисель), а также в чае уменьшено количество сахара. Разработаны новые рецептуры, которые прошли опытную проработку.

Указаны особенности технологии приготовления блюд на диету № 5. Для отдельных блюд представлены вторые варианты с целью облегчить ежедневное выполнение продуктового набора по основным продуктам, а также для включения в меню на диету № 5

Рассчитаны энергетическая ценность и их химический состав блюд (белки, в том числе животные, жиры, в том числе растительные, углеводы, минеральные вещества — калий, кальций, магний, фосфор, железо, витамины — А, каротин, В₁, В₂, РР, С).

С учетом рекомендуемых возрастных объемов блюд сформирована картотека блюд для детей раннего и дошкольного возраста, включающая соответственно 327 и 422 блюда.