Цель выполненной работы – изучить содержание основных минеральных компонентов, витаминов, а также питательных веществ в овощных культурах, выращенных в зонах концентрации промышленного овощеводства разных областей республики Объектами исследования стали наиболее значимые в питании населения овощные культуры, выращиваемые в сельском хозяйстве: картофель, свекла столовая, морковь красная, капуста белокочанная, лук репчатый, томаты и огурцы.

В качестве изучаемых макроэлементов были определены: натрий, калий, кальций, магний, фосфор, а также микроэлементы: железо, медь, цинк, хром, алюминий, бор, селен, йод, марганец.

В овощной продукции исследовали содержание витаминов С, В1, В2, РР, бета- каротина, белков, жиров, углеводов, а также определяли энергетическую ценность.

По результатам исследований разработаны региональные справочные таблицы химического состава овощных культур, выращенных в разных областях республики. Для сравнения приведены справочные данные из таблиц под редакцией И.М.Скурихина и М.Н.Волгарева (1987 г.), по которым в настоящее время проводят оценку пищевой ценности овощей, выращиваемых в республике.

Показано, что уровни содержания основных минеральных компонентов в овощах находятся на уровне справочных значений. Исключение составляет калий, содержание которого в свекле, моркови и капусте из многих районов Белоруссии на 50 – 70 % выше справочных данных.

Содержание натрия в картофеле и свекле составляет 21 – 26 % от справочных величин.

Отмечено, что для всей исследованной овощной продукции характерно пониженное содержание микроэлементов.

Показано, что овощные культуры РБ характеризуются низким содержанием витамина С (капуста белокочанная, лук репчатый, огурцы, томаты).

Установлено, что содержание витаминов В1, В2 в картофеле, моркови, томатах, свекле и капусте сопоставимо со справочными данными. В луке содержание витамина В1 превышает справочные данные в 2 раза, в огурцах - в 3 раза. Содержание витамина РР в овощных культурах выше справочных значений на 20 –100 %, за исключением картофеля, где количество витамина РР в 2 раза меньше ориентировочных величин.

Содержание белка в овощах находится на уровне справочных данных.

Содержание жира совпадает со справочными значениями для всех овощей за исключением моркови, где его содержание в 2 раза выше ориентировочных данных.

Разработка позволяет дать объективную санитарно-гигиеническую оценку качества овощей, выращиваемых в зонах промышленного овощеводства республики, правильно контролировать сырье для производства консервированной овощной продукции, а также специализированных продуктов питания (детского и лечебно-профилактического питания). Внедрение таблиц позволяет оптимизировать питание жителей республики, предупредить ряд заболеваний, связанных с несбалансированным действием и/или недостаточностью алиментарных факторов.