Одним из условий создания отечественной конкурен­тоспособной индустрии детского питания является ис­пользование качественного и безопасного продоволь­ственного сырья, отвечающего международным стандар­там.

Цель исследования - осуществить гигиеническую оценку отечественного продовольственного сырья из сы­рьевых зон, предназначенных для производства продук­тов детского питания, и разработать гигиенические требо­вания к его качеству и безопасности с учетом полученных результатов и международных требований.

Новизна работы заключается в разработке «Алгорит­ма комплексной гигиенической оценки сырья для произ­водства детского питания в соответствии с происхожде­нием», предусматривающего требования к основным эта­пам исследования: выбор сырьевой зоны, выбор постав­щика сырья, требования к сырью, этапы гигиенической оценки сырья.

Согласно разработанному алгоритму впервые в Ре­спублике Беларусь осуществлена комплексная гигиени­ческая оценка молока коровьего сырого и плодоовощно­го и ягодного сырья из сырьевых зон Витебской, Гроднен­ской, Минской, Могилевской, Брестской и Гомельской об­ластей, отобранных для изготовления продуктов детского питания. Установлены приоритетные показатели качества и безопасности сырья в соответствии с его происхождени­ем, выявлены регионы, обеспечивающие поставку наибо­лее качественного и безопасного сырья.

Анализ показателей безопасности и пищевой ценно­сти сырого коровьего молока из сырьевых зон Минской, Могилевской, Гродненской и Гомельской областей пока­зал, что приоритетными показателями его безопасности являются бактериальная загрязненность и контаминация радионуклидами, приоритетными показателями пищевой ценности - баланс жирных кислот и содержание микро­нутриентов. По содержанию радионуклидов, токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, диоксинов моло­ко из всех исследованных регионов соответствовало ги­гиеническим регламентам, но наиболее низким уровнем контаминации характеризовалось молоко из сырьевых зон Гродненской области. В молоке из сырьевых зон Гроднен­ской области отмечался также оптимальный баланс поли­ненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жир­ных кислот. В молоке из сырьевых зон Минской, Моги­левской и Гомельской областей наблюдалось нарушение жирнокислотного баланса в сторону уменьшения содер­жания полиненасыщенных и увеличения содержания на­сыщенных жирных кислот.

Комплексная гигиеническая оценка яблок, земляники садовой, черники лесной и моркови из сырьевых зон Ви­тебской, Минской и Брестской областей показала, что наи­более низким уровнем контаминации чужеродными веще­ствами и более высокой пищевой ценностью характеризо­вались плоды, ягоды и овощи из сырьевых зон Витебской области. Из всего количества исследованных проб плодо­овощного сырья гигиеническим регламентам по показате­лям безопасности соответствовало: по Витебской области - 96%, Минской - 46%, Брестской - 84%. Приоритет­ными показателями безопасности яблок и ягод в услови­ях Беларуси являются их контаминация радионуклидами и тяжелыми металлами, пищевой ценности - содержание минеральных веществ и витаминов. Приоритетными по­казателями безопасности моркови являются содержание в корнеплодах нитратов и радионуклидов, пищевой ценно­сти - уровней -каротина.

Осуществлена сравнительная оценка отечественных и международных нормативов качества и безопасности сы­рья для производства продуктов детского питания. Резуль­таты оценки и полученные фактические данные учтены при разработке санитарных норм, правил и гигиенических нормативов «Гигиенические требования к качеству и без­опасности продовольственного сырья и пищевых продук­тов», в которых требования к качеству и безопасности пи­щевых продуктов гармонизированы с международными. Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы утверждены постановлением Минздрава Республики Бе­ларусь № 63 от 09.07.09 и вступили в действие с 30 .12.09 взамен СанПиН 11 63 РБ 98.