![]() |
УДК: 613.2.002.3:641.562
Год издания: 2010
Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья, предназначенного для изготовления продуктов детского питания
Филонов В.П., Цыганков В.Г., Федоренко Е.В., Бондарук А.М., Журихина Л.Н., Богдан А.С.
Рубрики: 76.33.31, 76.33.35
Республиканский научно-практический центр гигиены
Тема НИР: «Провести гигиеническую оценку продовольственного сырья из сырьевых зон, выделенных для изготовления продуктов детского питания»
Сроки выполнения НИР: январь 2007 г. — декабрь 2009 г.
Научный руководитель: д-р мед. наук, проф. В.П. Филонов
Источник финансирования: госбюджет
Одним из условий создания отечественной конкурентоспособной индустрии детского питания является использование качественного и безопасного продовольственного сырья, отвечающего международным стандартам.
Цель исследования - осуществить гигиеническую оценку отечественного продовольственного сырья из сырьевых зон, предназначенных для производства продуктов детского питания, и разработать гигиенические требования к его качеству и безопасности с учетом полученных результатов и международных требований.
Новизна работы заключается в разработке «Алгоритма комплексной гигиенической оценки сырья для производства детского питания в соответствии с происхождением», предусматривающего требования к основным этапам исследования: выбор сырьевой зоны, выбор поставщика сырья, требования к сырью, этапы гигиенической оценки сырья.
Согласно разработанному алгоритму впервые в Республике Беларусь осуществлена комплексная гигиеническая оценка молока коровьего сырого и плодоовощного и ягодного сырья из сырьевых зон Витебской, Гродненской, Минской, Могилевской, Брестской и Гомельской областей, отобранных для изготовления продуктов детского питания. Установлены приоритетные показатели качества и безопасности сырья в соответствии с его происхождением, выявлены регионы, обеспечивающие поставку наиболее качественного и безопасного сырья.
Анализ показателей безопасности и пищевой ценности сырого коровьего молока из сырьевых зон Минской, Могилевской, Гродненской и Гомельской областей показал, что приоритетными показателями его безопасности являются бактериальная загрязненность и контаминация радионуклидами, приоритетными показателями пищевой ценности - баланс жирных кислот и содержание микронутриентов. По содержанию радионуклидов, токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, диоксинов молоко из всех исследованных регионов соответствовало гигиеническим регламентам, но наиболее низким уровнем контаминации характеризовалось молоко из сырьевых зон Гродненской области. В молоке из сырьевых зон Гродненской области отмечался также оптимальный баланс полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот. В молоке из сырьевых зон Минской, Могилевской и Гомельской областей наблюдалось нарушение жирнокислотного баланса в сторону уменьшения содержания полиненасыщенных и увеличения содержания насыщенных жирных кислот.
Комплексная гигиеническая оценка яблок, земляники садовой, черники лесной и моркови из сырьевых зон Витебской, Минской и Брестской областей показала, что наиболее низким уровнем контаминации чужеродными веществами и более высокой пищевой ценностью характеризовались плоды, ягоды и овощи из сырьевых зон Витебской области. Из всего количества исследованных проб плодоовощного сырья гигиеническим регламентам по показателям безопасности соответствовало: по Витебской области - 96%, Минской - 46%, Брестской - 84%. Приоритетными показателями безопасности яблок и ягод в условиях Беларуси являются их контаминация радионуклидами и тяжелыми металлами, пищевой ценности - содержание минеральных веществ и витаминов. Приоритетными показателями безопасности моркови являются содержание в корнеплодах нитратов и радионуклидов, пищевой ценности - уровней -каротина.
Осуществлена сравнительная оценка отечественных и международных нормативов качества и безопасности сырья для производства продуктов детского питания. Результаты оценки и полученные фактические данные учтены при разработке санитарных норм, правил и гигиенических нормативов «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», в которых требования к качеству и безопасности пищевых продуктов гармонизированы с международными. Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы утверждены постановлением Минздрава Республики Беларусь № 63 от 09.07.09 и вступили в действие с 30 .12.09 взамен СанПиН 11 63 РБ 98.
Область применения: государственный санитарно-эпидемиологический надзор за пищевыми продуктами, производственный контроль
Рекомендации по использованию: санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы предназначены для органов и учреждений государственного санитарного надзора Республики Беларусь, а также других органов, уполномоченных на осуществление государственного контроля за пищевыми продуктами, разработчиков и производителей продуктов детского питания
Предложения по сотрудничеству: консультативная помощь при внедрении. Совместные исследования с разработчиками и производителями продуктов детского питания