Цель - разработать чувствительную, селективную методику определения сахаров (глюкоза, фруктоза, саха­роза, лактоза, мальтоза, мальтодекстрин) в специализи­рованных пищевых продуктах (к ним относятся пище­вые продукты, предназначенные для детей всех возраст­ных групп, беременных и кормящих женщин, лиц пожи­лого возраста, диетического-профилактического пита­ния, и т. п.), биологически активных и пищевых добав­ках методом высокоэффективной жидкостной хромато­графии с рефрактометрическим детектированием.

Известно, что существующие методики дают ин­формацию о суммарном содержании сахаров и о сумме редуцирующих веществ. Ферментные методы позволя­ют определять глюкозу, фруктозу, лактозу и галактозу, однако область их применения ограничивается фрук­товыми и овощными соками и молоком. В республике отсутствовала унифицированная методика по опреде­лению индивидуальных сахаров. При разработке ме­тодики определения сахаров с помощью высокоэффек­тивной жидкостной хроматографии нами изучались условия хроматографирования и экстракции сахаров из различных сложных матриц пищевых продуктов. Ис­следовалось 12 режимов хроматографирования смеси стандартных растворов глюкозы, фруктозы, сахарозы, лактозы, мальтозы, мальтодекстрина с концентрацией 2,0 мг/см³ каждого компонента, в которых варьирова­лись состав подвижной фазы ацетонитрил:вода в со­отношениях 95:5, 90:10, 80:20, 70:30 и скорость ее подачи от 1 до 2 мин. Исследования проводились на трех видах колонок для ВЭЖХ: Zorbax Carbohydrate (150х4,6 mm) зернение 5 мкм, Nucleodur 100-5-NH₂-RP (250х4,6 mm) зернение 5 мкм, Ultrasil-NH₂ (250х4,6 mm), зернение - 10 мкм. Установлены оптимальные условия проведения хроматографичекого анализа: под­вижная фаза - ацетонитрил:вода (80:20), скорость пода­чи - 2,0 см³/мин для колонки Nucleodur 100-5-NH₂-RP (250х4,6 mm) зернение - 5 мкм, т. к. именно при этих условиях время выхода всех пиков составляет 10 мин, что позволяет делать анализ более экспрессным. Из­учались различные условия экстракции сахаров из пищевых матриц. Варьировались экстрагенты - дис­тиллированная вода и смесь этанол:вода (1:1), время экстракции (10, 15, 20 мин), температура экстракции (20, 40, 60°С), применение ультразвука. Установлено, что наилучшими условиями являются: экстрагент - смесь этанол-вода в соотношении 1:1, время экстрак­ции - 15 мин, температура 40-60°С. Очистку получен­ных экстрактов необходимо осуществлять растворами Карреза с добавлением ацетонитрила. На основании исследований разработана методика определения со­держания сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза, лакто­за, мальтоза и мальтодекстрин) в специализированных продуктах питания, биологически активных и пище­вых добавках. Диапазон определяемых концентраций глюкозы, фруктозы, сахарозы, лактозы, мальтозы со­ставил 2,5-500,0 г/кг, мальтодекстрина - 50,0-200,0 г/кг. Относительные значения расширенной стандартной неопределенности составили 9,7-26,3% для разных углеводов.