Цель -- гигиеническая оценка эффективности ис­пользования плодоовощных консервов функциональ­ного назначения в составе рационов питания детей в условиях организованных коллективов.

В ходе выполненной работы проведен ретро- и проспективный анализ структуры и физиологиче­ской полноценности фактического питания детей 5-6 лет в учреждениях дошкольного образования (на при­мере г. Минска) с выявлением лимитирующих факто­ров. Изучены стереотипы пищевого поведения и харак­тер дополнительного домашнего питания дошкольни­ков, оценено состояние их здоровья в связи с характе­ром питания и обоснованы пути коррекции фактиче­ского питания. Осуществлен выбор сырьевой основы для внесения корригирующих добавок и предложена формула обогащения продукта питания лимитирующи­ми показателями. Оценена эффективность использова­ния опытной партии плодоовощных консервов в соста­ве рациона питания детей в условиях организованных коллективов. Обоснована принципиальная схема и вы­явлены наиболее чувствительные показатели гигиени­ческой оценки эффективности употребления продук­тов функционального назначения с целью коррекции рационов питания детей организованных коллективов.

Впервые предложены единые методические подхо­ды к разработке, созданию и применению продуктов функционального назначения для коррекции недоста­точного статуса питания детей в условиях организован­ных коллективов.

В результате исследования выявлено, что фактиче­ское питание дошкольников в условиях организован­ных коллективов недостаточно, физиологически не­полноценно с нарушением баланса основных пита­тельных веществ в сторону снижения поступления бел­кового и жирового компонентов и увеличения углево­дистого и дефицитом необходимых для растущего ор­ганизма минеральных веществ и витаминов, особенно кальция, фосфора, витаминов А, В2, РР, а также пище­вых волокон, который не получает должной компенса­ции за счет дополнительного домашнего питания. Ре­троспективный анализ питания показал, что наиболее выраженное снижение поступления нутриентов на­блюдается в осенне-зимние месяцы.

Дефекты фактического питания подтвердились ря­дом симптомов витаминно-минеральной недостаточ­ности, более чем у 3/4, и сниженной неспецифической резистентностью организма у 50% детей.

Принимая во внимание среднесуточное потребле­ние энергии с продуктами питания (удовлетворение потребности организма на 95,53% от верхней границы нормы) и наличие у 13,46% обследованных дисгармо­ничного уровня физического развития за счет избыточ­ной массы тела, коррекция питания должна исключить повышение калорийности рациона питания.

Изучение вкусовых предпочтений дошкольников позволило установить, что большинство детей (69,76%) отдает предпочтение фруктовым сокам. Полученные данные о дефиците потребления фруктов и соков (от­клонение от нормы от 70,10 до 88,84%) с учетом пище­вых предпочтений позволили осуществить выбор сы­рьевой основы для внесения корригирующих добавок.

С учетом полученных результатов комплексно­го анализа статуса питания была предложена форму­ла обогащения продукта питания лимитирующими показателями (в расчете на 100 г продукта): витамин В₂-0,1±0,04 мг; витамин РР - 1,1±0,1 мг ниацин экв. и инулин - 1 г±0,1.

Это послужило основой для разработки рецептуры и технологии производства продуктов функционально­го назначения (Технологическая инструкция по про­изводству «Соки и нектары обогащенные для питания детей дошкольного возраста» ТИ BY 190239501.8.096-2013 и Сборник рецептур «Соки и нектары обогащен­ные для дошкольного питания» ТУ BY 190239501.840-2013) и выпуска опытной партии данной продукции.

Для оценки эффективности использования продук­тов, обогащенных недостающими компонентами, осу­ществлялось 2-этапное (до и после коррекции) иссле­дование статуса питания дошкольников, в ходе которо­го выявлен положительный эффект влияния обогащен­ных соков на состояние здоровья (морфофункциональ­ный статус, иммунорезистентность и отдельные пока­затели белкового и витаминного обмена веществ ор­ганизма). Установлено, что наиболее чувствительны­ми показателями в оценке эффективности соков, обо­гащенных витаминами B₂ и РР, являются концентрация и активность лизоцима в слюне, уровень мочевины в моче, показатель роста колоний стафилококка и общей поверхностной микрофлоры кожи, содержание секре­торного IgA в слюне, а соков, обогащенных инулином, -- уровень мочевины в моче, показатель роста общей поверхностной микрофлоры кожи и концентрация се­креторного IgA слюны.

Выполнение данного научного-исследования позво­лило разработать алгоритм необходимых исследований и определить предложенную методологию как базис­ную в последующих разработках по созданию и вклю­чению продуктов функционального назначения в раци­оны организованного питания детей.

Внедрение результатов работы в практическое здра­воохранение и учреждения образования позволит сво­евременно проводить коррекцию фактического пита­ния детей посредством включения в рационы органи­зованного питания продуктов функционального назна­чения, насыщенных дефицитными микронутриентами, с целью определенного регулирующего воздействия на организм и снижения риска возникновения заболева­ний, и соответственно, укрепления здоровья подраста­ющего поколения.

Экономическая эффективность или значимость ра­боты определяется обоснованием профилактических мероприятий по сохранению и укреплению здоровья детей, которые позволят снизить заболеваемость (в т. ч. с временной утратой трудоспособности) и связанные с болезнью потери здоровья, что в конечном итоге улуч­шит качество жизни подрастающего поколения.

Предложенная методология имеет преимущества по сравнению с лучшими отечественными и зарубеж­ными аналогами. Она дает возможность реализации наиболее эффективного пути оптимизации фактиче­ского питания детей, обосновывает компонентный со­став и формулу обогащения, позволяет осуществлять гигиеническую оценку эффективности применения продуктов, обогащенных лимитирующими компонен­тами в составе рационов организованного питания.