Микробиологический риск и болезни пищевого происхождения представляют собой важную пробле­му в области здравоохранения. Следует отметить, что изменение свойств микроорганизмов в условиях раз­витого индустриального производства и антропогенно­го воздействия на окружающую среду привело к уси­лению патогенного потенциала некоторых видов бак­терий, появлению новых или эволюционно изменен­ных возбудителей заболеваний с пищевым путем пе­редачи (эмерджентных пищевых патогенов). В свете современных концепций микроорганизмы Salmonella, Listeria monocytogenes, EHEC, Campylobacter jejuni, Enterobacter sakazakii, Staphylococcus aureus характери­зуются экологическим своеобразием, детерминирован­ностью источников выделения и по частоте обнаруже­ния являются доминирующими среди обширной группы возбудителей пищевых зоонозов и антропонозов.

Разработанные специалистами РУП «Научно-практический центр гигиены» методы идентификации условно патогенных и патогенных микроорганизмов в продовольственном сырье и пищевых продуктах явились итогом выполнения научно-исследовательской работы, в рамках которой получены следующие результаты.

Созданы новые методические подходы, позволя­ющие проводить ускоренную идентификацию наи­более значимых эмерджентных пищевых патогенов в различных видах продовольственного сырья и пище­вых продуктов с использованием высокоспецифич­ных комбинированных схем бактериологического и молекулярно-генетического анализа.

Проведены экспериментальные исследования по выявлению и идентификации Listeria monocytogenes, Salmonella, ЕНЕС, Campylobacter jejuni, Enterobacter sakazakii и др. в продовольственном сырье и пищевых продуктах.

Разработаны критерии стандартизации и гармониза­ции бактериологических и молекулярно-генетических методов с целью создания единой системы внедрения современных диагностических систем и средств изме­рений в лабораторную практику микробиологического контроля пищевых продуктов.

Внедрение разработанных гармонизированных и стандартизованных схем анализа бактериальных пато­генов будет способствовать переходу системы микро­биологического контроля пищевых продуктов на но­вый научно-методический уровень. Возможность ис­пользования молекулярно-генетических, биохимиче­ских и бактериологических методов в едином диагно­стическом пространстве обеспечит выбор оптималь­ных решений для изучения патогенных микроорганиз­мов и повышения эффективности исследований.

Утверждена инструкция по применению «Молекулярно-генетические методы определения условно-патогенных и патогенных микроорганизмов в продовольственном сырье и пищевых продуктах», что подтверждает актуальность и практическую значи­мость работы.