УДК: 613.294:661.715.7
Год издания: 2019

Метод гигиенической оценки содержания полиароматических углеводородов в пищевой продукции

Федоренко Е.В.Долгина Н.А.
Рубрики: 76.33.35
Научно-практический центр гигиены
Тема НИР: «Разработать и внедрить методы оценки канцерогенного риска здоровью вследствие образования в процессе переработки пищевой продукции отдельных химических веществ (на примере полиароматических углеводородов и нитрозаминов)».
Сроки выполнения НИР: январь 2016 г. – декабрь 2018 г.
Научный руководитель: канд. мед. наук, доц. Е.В. Федоренко.
Источник финансирования: собственные средства.

Цель исследования - научно обосновать методические подходы к гигиенической оценке содержания полиароматических углеводородов (ПАУ) в пищевой продукции.

Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов является одним из актуальных вопросов общественного здравоохранения. Последние годы ситуация с химической контаминацией пищевых продуктов в Республике Беларусь является достаточно благополучной, поскольку количество проб продукции с превышением гигиенических нормативов неизменно мало. Однако контаминанты различного происхождения содержатся в пищевых продуктах в незначительных концентрациях, в ряде случаев - в количествах ниже предела обнаружения используемого метода.

Особого внимания при оценке безопасности пищевой продукции заслуживают вещества, образующиеся в результате некоторых процессов переработки и обладающие канцерогенными свойствами. В ряде технологических процессов образуются ПАУ, в т. ч. и бенз(а)пирен (БП), который относится к I группе канцерогенных веществ для человека согласно классификации Международного агентства по изучению рака.

Стоит отметить, что с рационом в организм человека поступает смесь обсуждаемых веществ. ПАУ обладают различной степенью канцеро- и мутагенной активности, вносят различный вклад в уровень загрязнения пищевой продукции их смесью. Поэтому необходима комплексная гигиеническая оценка, которая будет включать соотнесение количественных данных с гигиеническими нормативами, а также учитывать токсические свойства ПАУ. Указанное позволит реализовать комплекс медицинских услуг по уменьшению поступления с пищевыми продуктами веществ, обладающих канцерогенными свойствами, и снизить риск развития онкологических заболеваний, что формирует основу для первичной медицинской профилактики.

Разработана инструкция по применению № 004-1618 «Метод гигиенической оценки содержания полиароматических углеводородов в пищевой продукции», утвержденная заместителем министра здравоохранения - главным государственным санитарным врачом Республики Беларусь 22.06.2018.

Описанный в ней метод включает ряд этапов: количественное определение ПАУ в отдельных группах пищевых продуктов, гигиеническую оценку уровней контаминации ПАУ и интегральную оценку уровней контаминации пищевой продукции отдельными ПАУ с использованием токсических и мутагенных эквивалентов.

Оценка фактических уровней контаминации отдельных проб ПАУ пищевой продукции выполняется для БП индивидуально и для суммы 4 ПАУ (БП, бенз(а)антрацен, бенз(b)флуорантен, хризен). Полученные данные сопоставляются с установленным максимально допустимым уровнем. Для гигиенической оценки содержания ПАУ в пищевой продукции осуществляется моделирование количественной характеристики проб, которые «квалифицируются» как «не обнаружено». Для нижней границы значения приравниваются к пределу обнаружения (ПО), для верхней - к пределу количественного определения (ПКО), а для среднего уровня они составляют (ПО+ПКО)/2.

После установления уровней загрязнения отдельными ПАУ выполняется интегральная оценка уровней контаминации смесью ПАУ с учетом факторов токсической и мутагенной эквивалентности (ТЭФ и МЭФ соответственно). Токсические и мутагенные эквиваленты ПАУ рассчитываются путем умножения концентраций каждого индивидуального ПАУ на соответствующий ТЭФ/МЭФ.

Таким образом, разработанный метод позволяет провести комплексную гигиеническую оценку смеси ПАУ в различных видах пищевой продукции, выполнить интегральную оценку уровней контаминации пищевой продукции ПАУ, представить исходные данные для оценки риска.

Разработанные методические подходы соответствуют лучшим зарубежным аналогам.


Область применения: для специалистов организаций здравоохранения, осуществляющих государственный санитарный надзор, научных медицинских организаций, государственных учреждений образования, проводящих подготовку специалистов с высшим медицинским образованием.
Рекомендации по использованию: в комплексе медицинских услуг, направленных на первичную медицинскую профилактику онкологических заболеваний за счет снижения поступления ПАУ с рационом.
Предложения по сотрудничеству: консультативная помощь при внедрении, совместные исследования по указанной тематике.


в начало med.by баннеры учреждения авторы расширенный поиск
Достижения медицинской науки Беларуси.
Copyright © 1997-2022 НИО РНМБ
Вопросы и комментарии просьба отправлять Администратору сайта