Проведенная гигиеническая оценка яичного порошка, облученного на установках Института радиационных физико-химических проблем (ИРФХП) в дозах 1,5; 2,0; 5,0 кГр, выявила дозозависимое снижение содержания витаминов группы В (тиамина и рибофлавина), А и каротина. Под влиянием радиационной обработки улучшились микробиологические показатели яичного порошка по сравнению с контрольным образцом, т. е. не подвергнутым облучению. Не выявлено изменений радиохимического состава облученных образцов яичного порошка.

Исследования на одноклеточных организмах Tetrahymena pyriformis показали, что биологическая ценность белка яичного порошка, подвергнутого облучению во всех вышеперечисленных дозах, снизилась на 44–70% по отношению как к стандартному белку, так и к контрольному образцу. Установлено, что яичный порошок, подвергнутый облучению, не проявляет аллергенной и мутагенной активности, однако оказывает неблагоприятное воздействие на популяцию Tetrahymena pyriformis.

У теплокровных животных потребление яичного порошка, облученного в дозах 2,0 и 5,0 кГр, вызывало статистически достоверное увеличение активности супероксиддисмутазы (CОД) в гемолизате крови, что свидетельствовало о начале интенсификации процессов перекисного окисления липидов (ПОЛ). Кроме того, отмечена тенденция к накоплению продуктов перекисного окисления и снижению содержания антиоксидантов неферментной природы. Достоверное изменение восстановленного глютатиона и диеновых конъюгатов в тканях печени, увеличение активности окисления СОД и снижение антиоксидантной активности в сыворотке крови свидетельствуют об индукционном характере изменений ПОЛ. Следует отметить, что при этом наблюдается тенденция к снижению восстановленного глютатиона в мозге и гидрофобных антиоксидантов (витамины А, Е) в сыворотке крови.

Потребление крысятами-отъемышами в течение 1 месяца облученного яичного порошка в дозах 1,5; 2,0; 5,0 кГр вызывает нарушения кровообращения в печени, вакуольную и жировую дистрофию и нарастающий отек паренхимы. В дозе 1,5 кГр данные изменения обратимы и носят адаптационный характер, однако дозы 2,0 и 5,0 кГр являются токсическими.