Настоящая инструкция предназначена для специалистов учреждений, осуществляющих государственный санитарный надзор, учреждений образования, имеющих кафедры по подготовке, переподготовке и повышению квалификации специалистов с высшим образованием в области эпидемиологии, микробиологии, гигиены и специалистов иных учреждений, осуществляющих разработку, проведение и оценку эффективности программ производственного контроля на пищевых производствах.