В форуме, организованном под эгидой ВОЗ, приняли участие высокопоставленные представители государств-членов организации, представители пищевой промышленности и потребительских организаций. Участники встречи сошлись во мнении о том, что изменения в производстве пищевых продуктов и потребительских привычках, растущая либерализация торговли и экономическая глобализация приводят к тому, что безопасность пищевых продуктов становится все более важной мировой проблемой. Причем эта проблема касается не только здоровья людей, но уже оказывает заметное воздействие и на экономику. По данным ВОЗ, многие болезни пищевого происхождения являются случайными и единичными, однако иногда они могут приобретать широкомасштабный характер. Так, в 1994 году в США произошла вспышка сальмонеллеза, причиной которого было зараженное мороженое. Тогда инфекцией заразилось более 200 тыс. человек