Диетический антиокислительный нитрат в свекле служит хорошей защитой от сердечно-сосудистых заболеваний и начальных признаков гипертонии. Результаты научного тестирования показали, что давление понижалось уже в течение часа после выпитого стакана свекольного сока и нормализовалось спустя 3-4 часа. Нитрат в соке преобразовывается слюной и бактериями полости рта в нитрит, поясняют ученые. Затем, при глотании, он, попадая в кислую окружающую среду желудка, превращается в азотную окись. Высокие уровни нитрита в организме в свою очередь благотворно воздействуют на кровяное давление. Более четверти мирового населения являются гипертониками, и, по оценкам специалистов, эта цифра увеличится до 29% к 2025 году. Кроме того, гипертония вызывает приблизительно половину случаев ишемической болезни сердца и 75% сердечных ударов. Обнаруженный кардиозащитный элемент в составе свеклы может стать простым и естественным способом уменьшения уровня сердечных заболеваний во многих странах, считают британские медики.